相比于红烧的浓油赤酱，葱油更能体现三月银鲳“肉嫩、脂厚、鲜甜”的特点。这道菜做好了，鱼肉如蒜瓣般洁白，入口即化股票加杠杆在哪里加，鲜得掉眉毛。
银鲳
以下是宁波老底子做法的详细教程，重点在于去腥和激发出葱香：
🐟 食材准备
主料：新鲜银鲳 1条（约500克/条，太小肉少，太大肉老，这个规格正好）。 配料： 小葱：4-5根（要多，只取葱绿部分）。 生姜：1块（切丝）。 红椒：半个（切细丝，仅为点缀，可不放）。 调料： 料酒（或花雕酒）：1勺。 盐：少许（抹鱼身）。 猪油：1小勺（关键！宁波菜的灵魂，没有植物油也行，但猪油更香）。 蒸鱼豉油：2-3勺（推荐海天金标或李锦记天成一味，不要用老抽，会发黑）。 食用油：3勺（玉米油、花生油等）。🍳 烹饪步骤（手把手教学）
展开剩余57%第一步：处理与腌制（去腥关键）
银鲳去鳞、去鳃、去内脏，洗净（尤其是肚子里的黑膜和贴骨血，一定要洗净，否则会腥）。 在鱼身两侧各划两刀斜刀（不要太深，到鱼骨即可），方便入味和蒸熟。 用少许盐抹遍鱼身，淋一勺料酒，腌制10分钟。 宁波秘诀：在鱼身上铺一层姜丝，鱼肚子里也塞两根。第二步：蒸制（火候是核心）
水开上锅：锅里水烧开，放入蒸架，再放入鲳鱼。一定要等水开了再放鱼，这样鱼肉瞬间收缩锁住鲜味。 大火猛蒸：盖上盖子，大火蒸7-8分钟（500克左右的鱼，关火虚蒸2分钟）。 判断熟没熟：用筷子戳鱼背最厚的地方，能轻松戳透就是熟了，千万别蒸老了，老了就像吃柴火！ 倒掉腥水：蒸好后取出，把盘子里蒸出来的水全部倒掉！把上面的姜丝也夹掉不要（这步最重要，倒掉腥水，腥味去一半）。第三步：铺葱与激油（灵魂一步）
铺葱：把切好的葱绿丝、红椒丝均匀铺在鱼身上，尽量铺厚一点，葱香才足。 淋油： 如果有猪油，先挖一小勺猪油化开淋在葱丝上。 锅烧热，倒入食用油，烧至冒青烟（油温要高，大概8成热）。 将热油均匀地“滋啦”一声淋在葱丝上，激发出浓郁的焦香味。第四步：调味
最后，沿着盘边（不要直接淋在鱼身上，会冲掉葱香味）倒入蒸鱼豉油。 上桌！三月的银鲳，皮下有一层厚厚的油脂股票加杠杆在哪里加，经过蒸制融化渗入肉里。夹一块鱼肉，蘸着底下的葱油酱汁，入口即化，鲜甜回甘，根本不需要蘸醋！
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